STECCO AL CAFFè

Stecco al caffe’ di Ida Di Biaggio, gelateria Novecento (Pescara) Ingredienti: g 600 latte intero,

g 260 panna 35%,

g 35 inulina,

g 30 tuorli pastorizzati,

g 102 zucchero di canna,

g 74 zucchero d'uva,

g 100 caffè ,

g 5 farina di carruba,

g 100 copertura cioccolato fondente 64%. Procedimento

Riscaldare il latte a 40°C, unire gli zuccheri miscelati, la panna, e pastorizzare fino a 65°C.

In fase di raffreddamento unire il tuorlo e raffreddare a 4°C. Unire il caffè e la frolla frullata. Lasciare maturare e mantecare. Inserire il gelato nell’apposito stampo e abbattere. Sformare e procedere alla copertura.