Tagliatelline di farro con zucchine e pomodoro fresco.

Ingredienti per 4. Pasta: 100 gr. di farina di farro, 200 gr. farina 00, 3 uova . Salsa: 500 gr zucchine, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori maturi, 20 gr di parmigiano,olio, sale, pepe, basilico. Procedimento. Setacciare le due farine, disporle a fontana, al centro versare le uova e impastare, lasciar riposare per mezz’ora. Tirare la sfoglia a spessore di 1 mm e tagliare a tagliatelle. Lavare le zucchine, togliere la buccia (120gr.) lasciandola da parte, il resto tagliare a dadolata, rosolare lo scalogno tritato aggiungendo la dadolata, sale e cuocere per 20’, aggiungendo un po’ di brodo. A cottura ultimata passare nel mixer.Tagliare la buccia delle zucchine a julienne, pelare, svuotare tagliare a dadini i pomodori. Rosolare in olio lo spicchio d’aglio vestito, toglierlo, aggiungere zucchine, basilico, pomodori, sale e la crema di zucchine, sobbollire per un minuto, saltare la pasta con parmigiano, pepe, prezzemolo .