Vellutata di cicorietta con frutti di mare, calamaretti spillo (foto), bottarga di ricciola e pan grattato al pepe trito, del ristorante Cibomatto di Vasto.

Per 4: 400gr di calamaretti spillo, 500gr cozze nere, 200gr vongole locali, 1kg di cicorietta tagliata, olio e.v.o., peperoncino fresco, aglio rosso di Sulmona, un pizzico di bottarga e di pangrattato. Preparazione: mondare e pulire la cicoria, metterla a bollire poi passarla in padella con aglio olio e peperoncino e un pizzico di sale. Far tostare il pangrattato aggiungendo del pepe trito dolce. Mettere il composto ancora caldo nel mixer con un mestolo di acqua di cottura e frullare. Stufare con aglio, olio, prezzemolo e peperone cornetto cozze e vongole, poi incorporare i calamaretti. Passare la cicoria allo chinoise e versare il composto in un piatto fondo, posizionare a lato cozze e vongole al centro i calamaretti. Spolverare con bottarga e pangrattato e un filo d'olio. Servire caldo.