Zuppa di farro spezzato con cicoria e scaglie di pecorino

Ingredienti per 4: 250 gr farro spezzato, una cipolla 40 gr., un gambo di sedano bianco 40 gr. ,pecorino a scaglie, olio extravergine

brodo vegetale, 1 mazzo di cicoria, 1 spicchio d’aglio. Procedimento.

Trito la cipolla e il sedano bianco da appassire in una casseruola con olio evo e aggiungo il farro e lo faccio tostare come un risotto, aggiungo il brodo e porto a cottura. Pulisco, taglio la cicoria e la lavo, la cuocio in acqua salata, la scolo e la faccio saltare in padella con un spicchio d’aglio. Una volta cotto il farro, aggiungo la cicoria e manteco con il pecorino. Servo con un filo di olio.