Zuppetta fredda di acqua di pomodoro e baccalà arrosto.

Ingredienti per 4: 12 cubetti di baccalà dissalato, 1 kg di pomodori San Marzano, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, olio extra vergine di oliva Procedimento.

Frullare i pomodori e mettere a scolare in un panno di lino. Dopo poche ore si ottiene un'acqua di pomodoro molto limpida, trasparente quasi come l'acqua. Aggiungere solo un pizzico di sale. Tostare in una padella antiaderente il baccalà solo da due lati con l'aggiunta di olio e di tutti gli aromi (rosmarino, timo, alloro). Servire i cubetti di baccalà nella zuppetta fredda di pomodoro e terminare con dei germogli di verdure.