PESCOCOSTANZO. Dal ristorante La Corniola di Pescocostanzo (L'Aquila) lo chef Corrado Gizzi propone ai lettori del Centro il piatto tradizionale da mangiare la notte di San Silvestro. Un piatto tipico e beneaugurante al tempo stesso. Si tratta del Cotechino con lenticchie purea di castagne e mostarda di zucca. Ecco gli ingredienti per 5 porzioni: 2 cotechini nostrani, 25 grammi di castagne arrostite e sgusciate, 2 decilitri di latte, 100 grammi di panna, 150 grammi di lenticchie di montagna, mezzo scalogno, 50 grammi di pancetta affumicata, 2,5 decilitri di vino bianco, 100 grammi di brodo di carne, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, 50 grammi di olio evo, 500 grammi di zucca gialla a cubetti, 250 grammi di zucchero bianco e il succo di due limoni. Nota: scegliere la lenticchia piccola e nera di produzione locale, varietà autoctona di montagna, più consistente e saporita della lenticchia gigante. La lenticchia è protagonista di molti piatti poveri come passati, zuppe e contorni. Un legume antico e ricco di proteine, sali minerali, vitamine e privo di colesterolo. E' buona norma consumarle insieme ai cereali integrali per garantire un valido apporto di aminoacidi essenziali.

Sul Centro in edicola giovedì 29 dicembre la pagina Cotto&Crudo dedicata a questo piatto.

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