ROCCARASO. Uno stage da Niko Romito. Ne è stato protagonista un gruppo di studenti dell'istituto alberghiero ha una giornata di stage nella struttura Casadonna Reale dello chef stellato che è stato testimonial nazionale di Renaia, Rete nazionale istituti alberghieri, a un recente evento tenuto a Verona. I ragazzi, accompagnati dai docenti Francesca Frattaroli, Giuliano Villani e Giorgio Aprea hanno vissuto così un’esperienza speciale nelle cucine del celebre locale abruzzese. Gli studenti Amalia Cardarelli, Daniele Rossi e Fabio Caserta hanno realizzato un piatto con la ricetta di Romito: chitarra di Solina con mugnoli, zucca e ricotta salata di pecora, restando fedeli ai princìpi di essenzialità, semplicità e tradizione.
La pasta è stata fatta a mano con acqua e farina di grano Solina dell’altopiano delle Cinquemiglia. Il cereale, infatti, appartiene a un’antica varietà del territorio. La sfoglia è stata lavorata utilizzando quello che il vate D’Annunzio definì, applicando la musica alla gastronomia, «arpa cuciniera», ovvero la chitarra. Il connubio con gli altri ingredienti ha fatto esplodere sapori e profumi della tradizione abruzzese: i mugnoli di Pettorano sul Gizio, tipico vegetale che resiste alle gelate invernali e, anzi, trae da esse la tenerezza e il gusto, e la ricotta al profumo di ginepro, conosciuta come “affumicata di Anversa”, prodotta nella Valle del Sagittario. «La nostra è una scuola al passo con i tempi, con un convitto che educa con passione», spiega la preside Cinzia D'Altorio, «una certezza per i giovani che desiderano entrare nel mondo del lavoro con basi culturali solide». (f.p.)
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