AVEZZANO. Nello Ciulli approda nella prestigiosa scuola Alma di Parma fondata da Gualtiero Marchesi. La terza edizione delle lezioni riservate ai professionisti del settore, che inizieranno il 4 settembre, saranno incentrate sulle nuove tecniche utilizzate per migliorare la lievitazione e la panificazione. Tra i partecipanti ci sarà anche Ciulli, da 20 anni panificatore in locali di Avezzano e Luco. Fino a marzo 2019, il panettiere dovrà prendere parte alle lezioni di 8 ore al giorno e poi partecipare allo stage dell’Alma. In particolare si studierà la teoria e la tecnica di panificazione, la pratica di panificazione e grandi lievitati, il bakery management, la storia e la cultura gastronomica, la viennoiserie e il pane artistico. Ci sarà inoltre una masterclass con i grandi maestri panettieri d’Italia.
«È per me una grandissima opportunità», spiega Nello Ciulli, «perché avrò modo di conoscere e apprendere tecniche nuove di panificazione, ma soprattutto potrò confrontarmi con colleghi provenienti da tutta Italia». (e.b.)
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