L’AQUILA. Alcuni tra i principali pizzaioli della provincia dell’Aquila, e non solo, a confronto sui nuovi metodi di preparazione e sulle nuove farine offerte oggi dal mercato.
Una trentina di maestri della pizza si sono dati appuntamento a Poggio Picenze, nella pizzeria “Al Faraone”, per un incontro organizzato dal Molino Vigevano, marchio leader per le miscele di farina. Si è parlato di proprietà organolettiche di ciascuna farina, da quella doppio zero a quelle più tradizionali derivate dal grano antico di risciola o quelle ai 12 cereali con sapori e profumi molto ricchi. E poi le varie lievitazioni, breve, media e lunga con i relativi tempi di cottura a seconda del forno utilizzato e della temperatura.
Insomma, una full immersion nel mondo della pizza, piatto della cultura napoletana che però, secondo alcune teorie, fu realizzato per la prima volta a Sulmona. (c.l.)
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