L’AQUILA. È del pizzaiolo aquilano Fabio Mutignani, di 33 anni, la pizza prima classificata al Campionato accademico nazionale della pizza, categoria pizza classica, organizzato al Saral Food 2019 nel Salone dell’enogastronomia a Pescara. Una competizione che ha visto più di 40 partecipanti provenienti da tutta Italia. Il pizzaiolo aquilano si è anche classificato al terzo posto nella categoria “pizza in pala”. Mutignani ha una consolidata esperienza nella lavorazione delle farine: dopo aver seguito corsi di formazione e perfezionamento nel settore, ha conseguito anche il titolo di Istruttore per la formazione dei pizzaioli. Ha lavorato in diverse pizzerie aquilane. La pizza vincitrice ha voluto essere «una pizza made in Italy in grado di stupire occhi, olfatto e palato della commissione giudicatrice, formata da esperti ristoratori e pizzaioli abruzzesi», come spiega lo stesso pizzaiolo aquilano, che ha coniugato la sua esperienza nella lavorazione della massa con la scelta di ingredienti tipici locali e nazionali. (m.c.)
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