PESCARA. In un mercato dove l’esperienza gastronomica viene spesso ridotta a leva commerciale, Il Pirata sceglie una direzione differente: formare il cliente e renderlo consapevole. Parte da questa riflessione l’ideazione di una masterclass sull’ostrica, guidata dall’esperto Pasqualino Massa, dalla coltivazione all’apertura, fino alla degustazione. L’idea è di Daniele Di Paolo e di sua moglie Stefania Bombarda, titolari del ristorante e stabilimento a Pescara sud, che credono molto nella formazione come valore aggiunto per la crescita della ristorazione.

“Nel nostro settore solitamente si fa formazione sul vino, sull’olio – dicono Daniele e Stefania – e abbiamo pensato che fosse importante anche formarsi su un prodotto così particolare e prelibato che richiede competenze specifiche e grande tecnica. Da qui è nata l’intenzione di organizzare questa masterclass con l’obiettivo di raccontare il prodotto nella sua interezza: origine, allevamento, apertura e degustazione”. Il corso, aperto sia a privati che agli addetti ai lavori, si svolgerà a Il Pirata lunedì 20 aprile dalle ore 13: i posti saranno limitati (max 30) e il costo è di 100 euro. Alla fine verrà rilasciato un attestato. La masterclass sarà condotta da Pasqualino Massa, ostricaro e titolare insieme alla moglie Ottavia Luciani dell’azienda Mitilmare che si trova a Ortona.

Un mestiere, il suo, dal fascino antico e che impone grande competenza e conoscenza della materia prima. Massa è anche coordinatore per l’Abruzzo dell’Aiost, la prima ed unica associazione italiana ostricari volta a formare la figura dell’ostricaro come professionista. “Mi sono avvicinato a questo prodotto da ragazzo – racconta Pasqualino Massa – e mi sono subito appassionato della regina delle crudità come amo definirla io. Quello delle ostriche è un settore che richiede conoscenza, tecnica e formazione a partire dalla selezione del prodotto fino ad arrivare all’abbinamento a tavola. Con questa masterclass ci poniamo l’obiettivo di trasmettere agli ospiti tutte le nozioni necessarie, ma soprattutto di farli appassionare a questo splendido mollusco”.

Oggi Mitilmare distribuisce e vende al dettaglio 40 tipologie di ostriche provenienti da diversi paesi europei, per un totale di circa 60 quintali l’anno. I molluschi arrivano in primis dalla Francia, ma anche da Spagna, Portogallo, Irlanda, Olanda e Italia, e in base della categoria alla quale appartengono possiedono una carnosità e un livello di gusto differente. “L’intento di questo incontro è restituire valore a una materia prima complessa – conclude Daniele Di Paolo – e spesso banalizzata. L’ostrica di alta qualità è difficile da reperire, ancora più difficile da comprendere. Senza strumenti, il cliente resta escluso. Noi come Il Pirata interveniamo proprio qui, trasformando il ristorante in uno spazio di trasmissione. Non vogliamo limitarci a servire il prodotto, ma a costruire cultura attorno ad esso”.

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