TORRE DE’ PASSERI. Sono in scadenza le iscrizioni al nuovo corso per assaggiatori di olio extra vergine di oliva, che si terrà a Torre alla fine di febbraio.

L’iniziativa è patrocinata dal Comune e curata dall’Associzione provinciale produttori olivicoli (Appo) di Pescara. Le lezioni teoriche e pratiche si svolgeranno nella sala convegni del Palazzo della memoria intitolato a “Daniela e Marina” e saranno svolte dal capo panel (gruppo) agronomo ed esperto oleologo della Regione, Luciano Pollastri.

La valutazione delle qualità gustative dell’olio costituiscono elemento indispensabile per qualificare un olio come extravergine, al pari del suo grado di acidità (quantità di acidi grassi liberi), del suo tenore di ossidazione e dei metodi di lavorazione a cui il prodotto olivicolo è stato sottoposto. Il corso si articolerà in lezioni sulla produzione, la molitura, la conservazione e il consumo dell’olio e degli assaggi degli oli. Per ottenere l’attestato di assaggiatore il partecipante al corso dovrà imparare a riconoscere i difetti presentati da un olio con il classico assaggio nel bicchierino da panel, indicativi delle pratiche del coltivatore o di quelle di trasformazione che influenzano in percentuali diverse la qualità dell’olio. (w.te.)

©RIPRODUZIONE RISERVATA