SAN VITO CHIETINO. Ci sarà anche Mauro Uliassi con la sua giovane brigata di cucina, a raccontare del suo progetto di portare il cibo di qualità per strada. Il bistellato di Senigallia (Molo di levante), sarà in buona compagnia lunedì a San Vito Chietino all'Open Day della Red Academy. Alla presentazione dei nuovi programmi didattici e docenti dell'accademia e scuola di cucina diretta da Gianfranco Nocilla interverranno inoltre Nicola Fossaceca e Davide Pezzuto (1 stella Michelin), maestri pasticceri e gelatieri abruzzesi come Emmanuele Forcone, Francesco Palmieri e Francesco Giordano, il maestro della pizza Nicola Zulli.

Con loro dimostrazioni di cucina e degustazioni accompagnate dai vini abruzzesi del Movimento Turismo del Vino Abruzzo. Porte aperte a tutti dalle 11 alle 18, nella nuovissima scuola-laboratorio di Red (a 400 metri dall'uscita A14 di Lanciano, località Quercia dei Corvi). Saranno presentati i corsi professionali per chef, aiuto chef, pasticcere, gelatiere, pizzaiolo e barman, i master per pasticceri e chef professionisti, i corsi per appassionati all’interno di ReD Scuola di Cucina, organizzati in lezioni singole o in percorsi tenuti da chef e docenti professionisti. «ReD mira a diventare una struttura primaria e unica di formazione e diffusione della cultura dell'arte alimentare nel Centro-Sud Italia», annuncia Nocilla, «la qualità e l'innovazione che passano per le cucine high-tech di ReD si traducono anche in una strategia di internazionalizzazione con all'avvio di rapporti con Canada, India e Giappone» . Ricerca e innovazione che, secondo Uliassi, non possono prescindere da passione per la gastronomia, e dalla consapevolezza di ciò che si va ad affrontare. Queste le caratteristiche fondamentali richieste a quanti si accostano all'arte della cucina, soprattutto i giovani. «Una volta si insegnava a cucinare a 14 anni. Un atteggiamento completamente sbagliato», sostiene lo chef, « a quell'età si è troppo giovani, bisogna prima studiare, maturare una consapevolezza, perché in cucina l'apprendimento è molto fisico. Un percorso che deve cominciare dopo la maturità, quando si ha l'approccio mentale giusto e si può decidere di fare questo mestiere sapendo che si ha davanti un periodo di formazione lungo, complicato e duro. Un buon maestro ha come primo compito quello di individuare chi va a formare, poi quello di suscitare passione ed entusiasmo».

Jolanda Ferrara

©RIPRODUZIONE RISERVATA