Farro con ortaggi, emulsione di giuncata e olio agrumato della Costa dei trabocchI. Ricetta di Giuseppe Finamore vice presidente Unione cuochi abruzzesi. Ingredienti per 4 : 200 g di farro d’Abruzzo, 200 g zucchina, 200 g melanzana, 150 g peperone, 200 g carota Igp Fucino, 50 carota, 50 g sedano, 70 g cipolla, 3 spicchi aglio rosso di Sulmona, 1 foglia di alloro, 100 g d’olio evo agrumato della Costa dei Trabocchi, sale q.b. Per l’emulsione: 200 g giuncata vaccina, 150 g latte intero, 20 g olio agrumato. Per la guarnizione: 4 foglie di basilico seccate al microonde e lucidate con olio. Mettere in ammollo il farro per 12 ore, lessarlo con gli odori e regolare di sale. Scolare e condire con l’olio. Tagliare gli ortaggi a cubetti e saltarli in padella con aglio e olio. Lessare le carote e abbattere. Condire il farro con gli ortaggi. Frullare la giuncata con gli altri ingredienti. Mettere nei piatti l’emulsione di giuncata, sopra accomodare il farro, guarnire con basilico.