Insalata di seppie e patate con sfere di pomodoro. Ricetta di Mario Rabottini. Ingredienti per 4: g. 200 seppia, g. 20 vinaigrette, g. 200 patate tagliate a mirepoix, g. 5 nero di seppia, g. 8 olio evo, sale q.b. g. 100 pomodorini “appesarelle” , g. 1 agar-agar, g. 500 olio di semi. Maionese al basilico. Abbattere la seppia per 48 ore. Tagliare e condire con vinaigrette. Sbollentare le patate con nero di seppia e condire. Portare a ebollizione il pomodoro, aggiungere l’agar-agar. Dopo 1 minuto tirare fuori. In un coppapasta inserire patate, seppie e pomodoro; virgolare con maionese e guarnire con buccia di pomodoro disidratata e patatine chips.