Ecco il crudo di calamaretti secondo la ricetta del Circolo della Vela di Victoriano Lemme. Il tipico antipasto pescarese è di semplicissima realizzazione e gusto sensuale. Purchè la materia prima sia freschissima e rigorosamente locale e il resto degli ingredienti sia di primissima qualità. Ingredienti per 6 persone: calamaretti gr. 300, cipolla rossa gr. 100, olio extra vergine di oliva, 2 limoni, 2 peperoncini piccanti, prezzemolo q.b. Preparazione: pulire i calamaretti, sciacquarli con acqua di mare oppure con acqua salata, disporli in una terrina e condire con il succo dei limoni e l'olio evo, aggiungere la cipolla affettata, il peperoncino a pezzi e il prezzemolo tritato. Lasciare a marinare 15-20 minuti prima di servire. Piatto economico, ottimamente accompagnato da un calice di autoctona Cococciola (j.f.)