VILLA CELIERA. La cantina di li “Ciribbun”, oggi conosciuta come trattoria Nonno Liborio, nasce a Villa Celiera il 30 novembre del 1928 e da allora la sua storia culinaria non si è mai interrotta. Novant’anni di maestria, sapienza, amore e sacrificio. A fondare la cantina furono Palma D’Antuono e Nicola Violante, genitori di Liborio.
Al ritorno dalla Seconda guerra mondiale, avendo imparato a cucinare nelle mense militari, Liborio cominciò la sua straordinaria arte iniziando a cucinare per i matrimoni del paese nelle case degli sposi. Pian piano la cantina si trasformò in trattoria e, insieme a sua moglie Lucia, Liborio avviò un percorso culinario di successo. Il piatto forte, scelto tra l’altro come piatto genuino dell’entroterra pescarese per l’Expo 2000, sono i rinomati “maccheroni alla molinara”. Dopo la pensione di Liborio Violante è stata sua figlia Maria Palmira a proseguire l’attività, sempre nello stesso locale e con la medesima licenza.
Adesso è il turno di sua nipote Alessandra, subentrata a sua mamma Maria Palmira, e da qui il nome alla trattoria “Nonno Liborio”. Oggi come allora i maccheroni alla molinara vengono cucinati con la stessa tecnica. «La molinara», racconta Alessandra Gattini che dal 1997 è proprietaria della trattoria, «anche oggi rigorosamente fatta a mano come un tempo. Ha la particolarità di essere stata ideata da un parente di mio nonno che aveva il mulino, ed è da questo aneddoto che si è avuto il nome di maccheroni alla molinara. Siamo orgogliosi della nostra storia, delle nostre origini. Gli insegnamenti del nonno Liborio sono la nostra forza e il nostro segreto di successo». «Mio nonno», prosegue, «era un uomo che da quando è tornato dalla guerra e dalla sua lunghissima prigionia, che lo ha costretto a conoscere sua figlia quando lei aveva esattamente 9 anni, ha deciso di non uscire più dal suo paese e di dedicarsi completamente alla cucina. Si chiudeva in un suo piccolo laboratorio per intere giornate e non faceva toccare niente a nessuno per quanto era orgoglioso dei suoi piatti. Era molto buono e caritatevole e da lui ho appreso il valore dell’onestà. Siamo grati ai tantissimi clienti che ci danno fiducia nonostante gli anni che passano.
«Cerchiamo sempre di migliorare rispettando rigorosamente ciò che i nostri nonni ci hanno trasmesso», conclude, «soprattutto attraverso l’utilizzo di prodotti locali». Il prossimo 30 novembre la trattoria Nonno Liborio festeggerà 90 anni di attività.
Francesco Bellante
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