FARINDOLA. Sarà la Casera consortile di Farindola a ospitare, oggi alle 11.30, le operazioni di valutazione che gli esperti dell’Organizzazione nazionale assaggiatori formaggio effettueranno sulle dieci forme di pecorino stagionate per 12 mesi avvolte nel cacao: è questo il punto di arrivo del «Viaggio del formaggio» iniziato durante l’edizione 2013 di Pecorino & Pecorini. La manifestazione, organizzata dall’associazione culturale “La Zanzara”, ha dato vita l’estate scorsa alla rievocazione simbolica dell’antico viaggio dei pastori, dai pascoli a Farindola. Da quel viaggio ne è iniziato un altro, lungo un anno: tanto è durata la stagionatura di dieci forme di pecorino avvolte in un involucro di fave di cacao finemente macinate e impastate con un 15 % di miele. A rendere possibile l’esperimento, le aziende Astolfi, Marcella, Martinelli e Masseria del Parco, che hanno messo nelle mani del maestro cioccolataio Ezio Centini dieci forme da 2 chili ognuna: l’affinatura, eseguita sia in condizioni aerobiche che anaerobiche, rivelerà i suoi frutti questa mattina.

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