È andato a Davide Oldani, chef stellato del ristorante

D’O di Cornaredo (Milano), il riconoscimento Primo Piatto De Cecco 2014 consegnato ieri a Firenze in occasione della presentazione annuale delle Guide de L’Espresso. Istituito nel 2006, premia la capacità di valorizzare la tradizione e la qualità di uno degli alimenti più rappresentativi della gastronomia italiana: la pasta. Quest'anno è stato attribuito per la ricetta “Insalata di spaghetti cacio e pepe al profumo di limone” dove lo chef utilizza un classico dei formati di pasta De Cecco (Spaghetti n. 12). Il risultato è un piatto che interpreta creativamente il connubio classico tra pasta, cacio e pepe, esaltando nella composizione i toni chiari degli ingredienti. «Al

D’O usiamo raramente la pasta ma quando la utilizziamo scegliamo De Cecco», assicura Oldani. «Prediligo lo spaghetto o la linguina e mi piace che venga fuori “a corda di violino”, insomma molto al dente. A parer mio la pasta deve permettere di sentire il sapore del grano, la carnosità della pasta stessa, quando la mastico e al palato ho questa sensazione, vuol dire che il piatto ha dato il giusto valore alla pasta».