Sicuramente il soffritto è l'espediente di base per rendere saporito e aromatico ogni sugo a base di pomodoro.

Per fare un buon soffritto vi serviranno un pelapatate e un coltellino; oltre naturalmente a una carota, 2 coste di sedano e una cipolla. Lavate la carota e le coste di sedano, pulitele con il pelapatate e tagliatele nel senso della lunghezza in tante piccole striscioline a sezione quadrata; adesso mettete le striscioline perpendicolarmente al coltello e fate tutti dadini a sezione quadrata. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà; poggiate la parte piatta sul tagliere e ricavate delle fettine il più sottili possibili (a velo).

Mettete in un tegame rovente l'Olio e fatelo scaldare. Aggiungete il soffritto e giratelo per far rosolare gli ortaggi da tutti i lati e fate cucinare per pochi minuti fino a quando la cipolla non diventi completamente trasparente. Potete aggiungere una spruzzatina di vino bianco secco o dell'acqua calda per evitare che le verdure si colorino troppo.

A questo punto il soffritto è pronto! Vediamo, ora come usarlo perché sprigioni tutti i suoi profumi.