Vellutata di fagioli tondino del Tavo e paparazze. Ricetta di Narciso Cicchitti presidente Associazione cuochi Pescara.

Ingredienti per 4 : 250 gr fagioli Tondino del Tavo, 150g olio evo, 500 gpaparazze , 4 cannoli di pane casereccio essiccato, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona, 1 cipolla, 4 rametti di timo, sale q.b. Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore, scolarli e lessarli con cipolla, alloro e sale. Lavare col sale le paparazze, aprirle in padella con l’olio e l’aglio. Scolare i fagioli, eliminare alloro e cipolla e frullare col liquido di cottura delle paparazze. Versare la crema in 4 piatti ( al centro le vongole), guarnire con cannoli di pane, timo e gocce d’olio.