MONTORIO. «La cucina teramana è un patrimonio da preservare e uno scrigno pieno di tesori da scoprire. Mi entusiasma venire qui perché siete un popolo accogliente, avete cultura e arte, dei borghi bellissimi e il vostro cibo è meraviglioso, super direi». A parlare è Francine Segan, una delle maggiori esperte di cucina italiana in America, personaggio televisivo e apprezzata storica del cibo che da New York è volata per la terza volta a Montorio al Vomano per scoprire la nostra cucina dopo una due-giorni con il noto chef Massimo Bottura a Modena e la partecipazione all'Eataly di Bologna.
Una passione per la nostra enogastronomia che sta imparando a conoscere grazie ai suoi amici montoriesi Tiziana Ragusi titolare di un centro estetico e il marito, l’imprenditore Marco Paolini che da tre anni la ospitano per qualche giorno nella propria casa che si trasforma in una scuola di cucina con una grande cena finale. «Noi americani amiamo scoprire l’autenticità e la genuinità dei piatti tipici italiani» prosegue Francine, «qui nel Teramano, poi, avete una ricchezza di ricette infinita e stavolta sono tornata per le Virtù». La fama di una dei nostri piatti più caratteristici come le Virtù teramane è arrivata anche oltreoceano e Francine, grazie alla guida di Tiziana, si è cimentata nel prepararle. E non solo. Insieme hanno cucinato e gustato con gli ospiti le mazzarelle, la trippa, la pecora alla callara, le pallotte cace e ove, il formaggio fritto, la frittata con le “telle” e con peperoni e sarde, le fave con le bietole, la pizza dolce montoriese nelle due versioni antica e moderna e il tutto con un buon vino cotto del montoriese Ezio Di Giacomo. «I vostri piatti mi lasciano senza parole perchè riuscite con ingredienti semplici a fare dei capolavori e dovete mantenere vive queste tradizioni», aggiunge Francine, «Qui c'è sempre tanto da scoprire e imparare e non vedo l’ora di tornare negli Usa per riportare queste nuove ricette». La Segan è ospite di trasmissioni delle principali emittenti televisive statunitensi, è presenza fissa della serie tv newyorkese American who love Italy” e protagonista della serie “ Francine Segan’s World of Tastes”, tiene lezioni sulla cultura enogastronomica in università come la Princeton e musei, è giurata di concorsi culinari, collaboratrice di testate come il New York Times, Vouge, Wall Street Journal e ha scritto sei libri. «Nel mio “Pasta Modern” ho inserito pietanze abruzzesi, in primis la chitarra teramana con le pallottine e in “Dolci: Italy’s Sweets” ho inserito il bocconotto montoriese, il parrozzo, i pepatelli e la sfogliata di mele che mi ha insegnato Tiziana», spiega, «L’Abruzzo e Montorio sono la mia casa. Nei giorni scorsi ho visitato Castelli e farò tappa nell’Aquilano, ieri ero a Sulmona nella fabbrica di confetti Pelino ma tornerò presto perché amo stare qui e amo la vostra cucina».
Un giro per l’Abruzzo fatto insieme a Francesca D’Orazio, insegnante internazionale di cucina di origini abruzzesi e ora food-blogger a Milano di “Lady Erbapepe”. Prima di andare via Francine controlla di aver scritto bene le ricette. «Ogni volta è una bellissima esperienza far conoscere il nostro territorio e la nostra cultura soprattutto a chi come Francine li adora», concludono Tiziana e Marco.
Adele Di Feliciantonio
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