GIULIANOVA. Domani all'istituto alberghiero Crocetti di Giulianova si darà il via al concorso “A scuola senza glutine: i cereali alternativi”, promosso dall'Associazione italiana celiachia-Abruzzo e rivolto agli studenti degli istituti alberghieri. Prenderanno parte alla gara due studenti per ciascuna scuola provenienti dall’Aquila, Teramo, Pescara, San Benedetto del Tronto, Roccaraso, Termoli, Spoleto, Villa Santa Maria, mentre gli studenti dell’istituto giuliese partecipano fuori gara. Ogni squadra dovrà realizzare un piatto privo di glutine con il relativo abbinamento cibo-vino; inoltre si dovrà produrre una scheda tecnica dalla quale risultino i prodotti utilizzati, le modalità di preparazione e il valore nutrizionale del piatto. L’Aic, con queste iniziative, cerca di promuovere da diversi anni, attraverso la collaborazione con gli istituti alberghieri d’Italia ed associazioni di cuochi, la formazione di personale ed addetti alle strutture ristorative sulla tematica della celiachia e sulla preparazione di piatti privi di glutine. Su questa scia, anche l'istituto alberghiero giuliese da diverso tempo ha inserito nei suoi piani di studio percorsi di formazione riguardanti la celiachia e, in generale, la dieta priva di glutine.

Prima della gara, inoltre, alle 9,30, si terrà un convegno sul tema della cucina senza glutine aperto a tutti. A questo incontro parteciperanno Maria Maddalena Marconi, direttore del servizio igiene degli alimenti e della nutrizione (Sian) di Teramo, gli studenti del Crocetti e lo chef Marcello Ferrarini, famoso per la sua cucina senza glutine. Ferrarini, dopo essersi diplomato all’Istituto d’arte e laureato in psicologia, nei primi anni 2000 diventa cuoco a domicilio per banqueting e catering, aggiungendo poi al suo curriculum collaborazioni con importanti aziende e canali tematici. Al Crocetti, lo chef presenterà il suo ultimo libro “Tutta un'altra pasta. La mia vita da chef celiaco, le mie ricette senza glutine”. In questo libro, Ferrarini ha raccolto la sua personale esperienza e le sue ricette sorprendenti per mangiare gluten free ma, allo stesso tempo, con tanto gusto. (m.t.)

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