Da una piccola località della Marsica arriva una delle notizie più interessanti per la ristorazione abruzzese. Je Tizzone, la pizzeria-braceria fondata nel 2020 da Andrea Di Stefano a Scurcola Marsicana, ha conquistato i Due Spicchi del Gambero Rosso, entrando tra le insegne di qualità segnalate dalla prestigiosa guida Pizzerie d'Italia 2027.

Un riconoscimento particolarmente significativo per un'attività che, fino alla precedente edizione, non aveva ancora ottenuto Spicchi e che oggi si afferma come una delle realtà di riferimento della pizza al piatto nella provincia dell'Aquila.

Dietro questo risultato c'è la storia professionale di Andrea Di Stefano, pizzaiolo che ha costruito la propria identità attraverso un percorso di formazione, sperimentazione e ricerca sulle materie prime.

La sua crescita professionale è iniziata alla scuola di Angelo Iezzi, uno dei nomi più conosciuti della pizza romana, per poi avvicinarsi alla filosofia gastronomica di Gabriele Bonci, con il quale ha avuto anche occasione di collaborare. Due esperienze che hanno contribuito a formare una visione personale della pizza, nella quale la tecnica incontra la valorizzazione delle produzioni agricole e delle eccellenze locali.

Oggi Je Tizzone è una pizzeria da 90 coperti, con un menu che propone ben 60 pizze differenti, preparate utilizzando un forno a legna rotante.

La proposta gastronomica si distingue per la scelta delle farine, l'attenzione agli impasti e l'utilizzo di prodotti stagionali. Tra gli ingredienti trovano spazio gli ortaggi della piana del Fucino, le produzioni casearie locali e altre eccellenze del territorio abruzzese.

Ma a rendere Je Tizzone particolarmente riconoscibile è anche un'altra passione di Andrea Di Stefano: la ricerca sugli stagionati di pecora, un universo gastronomico al quale il pizzaiolo sta dedicando crescente attenzione e che rappresenta uno degli elementi più originali della proposta del locale.

Un connubio tra pizza contemporanea, cultura contadina e sapori della tradizione pastorale abruzzese che contribuisce a trasformare Je Tizzone in qualcosa di più di una semplice pizzeria.

Un locale di destinazione, capace di richiamare appassionati della pizza e della buona cucina anche da fuori regione, persone disposte a raggiungere Scurcola Marsicana appositamente per conoscere la cucina e gli impasti di Andrea Di Stefano.

La soddisfazione di Andrea Di Stefano

«Sono molto felice, anche perché sinceramente non mi aspettavo questo riconoscimento. Abbiamo aperto nel 2020, affrontando fin dall'inizio un periodo complicato, e in questi sei anni abbiamo lavorato tantissimo per costruire una nostra identità. I Due Spicchi del Gambero Rosso sono una soddisfazione enorme, perché ripagano il lavoro, i sacrifici e la passione che mettiamo ogni giorno in quello che facciamo, voglio ringraziare soprattutto mio suocero Amerigo Galassi, che è al mio fianco ogni giorno e rappresenta un punto di riferimento fondamentale per Je Tizzone. Questo risultato è anche suo. Senza il suo sostegno e il suo contributo nella gestione quotidiana della pizzeria, difficilmente saremmo riusciti a raggiungere un traguardo così importante».

Il riconoscimento ottenuto da Je Tizzone rappresenta anche una bella notizia per Scurcola Marsicana e per l'intero territorio marsicano. La pizzeria dimostra come sia possibile costruire un progetto gastronomico di qualità anche lontano dalle grandi città, puntando sulla formazione professionale, sulla conoscenza delle materie prime e su una proposta fortemente riconoscibile.

E che conferma una tendenza sempre più evidente nella ristorazione italiana: per mangiare una pizza di qualità non è necessario raggiungere una grande città. A volte basta arrivare in un piccolo centro della Marsica.