TERAMO. Le ricette rom: ravioloni al ripieno di gallina. Impasto: utilizzare lo stesso impasto per la pasta fatta in casa: uova, farina, un po' di olio. Ripieno: carne di gallina bollita nel brodo,uova (1 uovo ogni 250 gr di carne), parmigiano a piacere, fontina (50 grammi ogni 250 gr di carne), prezzemolo, sale. Procedimento:sminuzzare la carne unirla a tutti gli altri ingredienti. Stendere la massa con la macchina apposita, fino ad ottenere delle strisce non molto spesse.Al centro di ogni striscia depositare col cucchiaio il ripieno, a distanza di qualche centimetro, richiudere la striscia e tagliare i ravioli con il taglierino apposito.I ravioli vanno conditi con sugo rosso di carne mista.

Ravioli dolci: per l’impasto un chilo di farina, tre uova, 150 grammi di zucchero, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco, una bustina di lievito. Per il ripieno: marmellata di uva condita con noci e mandorle tostate e tritate. Dopo aver fatto l'impasto stenderlo fino ad ottenere tante strisce, sulle quali si dispone con un cucchiaio il ripieno. Tagliare i ravioli e friggere in olio bollente.

Nella Spinelli

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