PIZZOFERRATO. “U sprusciat”, prodotto dall’agriturismo Aia Verde, è il terzo salame di suino più buono in Italia: lo ha decretato lo scorso 16 novembre una giuria di esperti durante la fiera Simposio che si è svolta a Roma. Il prodotto di Pizzoferrato è stato preceduto da un salame affinato nel fieno di Pasturo (Lecco), al primo posto, e una ventricina dell’azienda Racciatti di Furci, al secondo posto. “U sprusciat” è un salame schiacciato composto esclusivamente dalle parti nobili del maiale come prosciutto, lombo, parte della spalla e un po’ di pancetta, con l’aggiunta solo sale e pepe nero intero viene poi insaccato in budello naturale di maiale, legato, messo ad asciugare per alcuni giorni e poi fatto pressare attraverso tavole e pesi per alcuni giorni; poi di nuovo messo a stagionare per 2-3 mesi.
Dopo la stagionatura, come da tradizione, viene affinato sotto strutto per circa 6 mesi, solo dopo questo periodo il salame arriva alla massima maturazione e quindi confezionato sottovuoto per essere poi venduto. Anticamente era un salame pregiato, offerto solo in occasioni o feste particolari.
“U sprusciat” come tutti gli altri salumi prodotti dall’azienda, è senza coloranti, conservanti, nitriti, glutine e lattosio. Questo è uno dei requisiti essenziali per poter accedere al Campionato italiano del salame, organizzato dall’accademia delle 5 T (tradizione, territorio, tracciabilità, trasparenza, tipicità) e dal professor Guido Stecchi, che ogni anno premia i migliori salumi d’Italia. In 9 anni di partecipazione a questo campionato, sono stati ricevuti sette premi dall’azienda Aia Verde che nasce a Pizzoferrato nel 1995 da una idea di Clara e Roberto Casciato i quali decidono di ristrutturare l’antico casolare dei genitori, dove è attualmente presente il punto ristoro agrituristico. “U Sprusciat” appartenente al presidio Slow Food del Salsicciotto frentano, ed è uno dei prodotti presenti all’interno dell’atlante dei Prodotti tipici della Regione Abruzzo. (m.d.n.)
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