Trancio di filetto di baccalà con patata viola, pomodoro fresco e olive. Patrizia Corradetti Ingredienti per 4 : gr600 baccalà dissalato in 4 tranci, gr150 olive verdi, olio, 1 cipolla rossa tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 peperoncini, brodo, pepe, gr 500 patate viola, gr 600 pomodoro grappolo

Infarinare il baccalà e scottarlo in padella. Scottare i pomodori in acqua, spellarli, privarli dei semi e tagliarli. passare al vapore le patate fino a metà cottura, spellarle e tagliarle a fette. Soffriggere cipolla,aglio e peperoncino tritati. Unire pomodoro e patate, salare e aggiungere un po’ di brodo. Cuocere per 10’, unire i pezzi di baccalà, coprire e cuocere per 15/20’. Servire ben caldo con olio a crudo.