Capesante in crosta di pistacchi

Ingredienti per 2: 6 capesante, 100 g zucchine, 60 g pistacchi di Bronte ridotti in granella, 10 g germogli di capperi, 30 g olive taggiasche, 50 ml olio evo, sale , 100 g pane raffermo. Preparazione: tritare un po’ dei capperi precedentemente tenuti a bagno, le olive e un po’ di pistacchi. Aggiungere il tutto alle zucchine grattugiate. Sminuzzare e sbriciolare il pane raffermo, aggiungerlo al composto e insaporire. Panare le capesante già preparate, sistemarle su una teglia da forno e cuocere a 170° per 5 - 6 minuti. Su di un piatto piano creare un nido con la julienne di zucchine saltate in padella e adagiarvi sopra le capesante, filo d’olio e germogli di cappero.