Fiori di zucca ripieni di scarola e pinoli in tempura di pomodoro

Ingredienti per 4:

12 fiori di zucca freschi,

1 casco di indivia o scarola,

3 filetti di acciughe,

20 g pinoli tostati,

50 g mozzarella a cubetti,

100 g farina 00,

100 g maizena,

30 g concentrato di pomodoro,

10 g uvetta sultanina

Procedimento. Lessare l'indivia, scolare e strizzare. Rosolare la verdura con un filo di olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i filetti di acciughe e l'uvetta, continuare a rosolare. Far raffreddare ed aggiungere i pinoli; sminuzzare il tutto con un coltello e aggiungere la mozzarella. Riempire i fiori con il composto. Preparare una pastella con le due farine, il concentrato di pomodoro e un po' di acqua frizzante; impastellare i fiori e friggere a 180°. Servire.

Nota: la tempura è una frittura leggera e croccante secondo la tecnica giapponese.