Gazpacho di pomodoro con polpettine croccanti di baccalà

Ingredienti per 4:

5 pomodori freschi ramati, ¼ di cipolla rossa, succo di ½ limone, succo di ½ arancia, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, 250 g filetto di baccalà dissalato, 20 g farina 00, 1 albume d'uovo, 10 g prezzemolo tritato. Procedimento.

Lavare e frullare i pomodori insieme alla cipolla, i 2 succhi di agrumi, il basilico, il sale e l'olio, finché il composto non risulti liscio e vellutato. Macinare il filetto di baccalà e aggiungere la farina e il prezzemolo, se necessario un po' di pan grattato e l'albume. Formare delle polpettine e friggere. Servire sul gazpacho fresco di pomodoro.