Gelato del nonno, di Francesco Dioletta, bar Duomo (L'Aquila) Ingredienti: g 170 saccarosio,

g 24 destrosio,

g 3 maltodestrina 29 DE,

g 30 latte magro in polvere , g 3 neutro, g 40 panna fresca, g 260 ricotta di pecora, g 460 latte fresco,

g 10 arancia candida frullata, g 10 caffè,

g 10 liquore Aurum Procedimento

Riscaldare il latte a 40°C, aggiungere le polveri miscelate e, a 50°C, la panna. Pastorizzare a 85°C. Raffreddare a 4°C, aggiungere la ricotta setacciata, l’arancia candita e mantecare. Alla fine 10 g di caffè e 10 g di Aurum. Variegare con copertura al cioccolato fondente. Kcal 202 per 100 grammi di prodotto