Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4:

4 melanzane, 3 uova, 500 ml latte, 150 g farina 00, 1 kg salsa di pomodoro, 3 mozzarelle fiordilatte a cubetti, 200 g parmigiano grattugiato, 1 mazzetto basilico, sale, 100 g ricotta Procedimento: affettare le melanzane e friggerle con una pastella di uova, latte, farina e sale. Scolare e asciugare. In una teglia, stendere uno strato di melanzane e condire con la salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. Ripetere per 5 strati. Sull'ultimo solo la salsa di pomodoro e il parmigiano. Infornare a 170° per 25’ . Servire con un po' di salsa, basilico e una quenelle di ricotta.