Lumache al pomodoro (“ciammaiche nghe lu sughe”)

Per 4: 80 lumache di terra, acque aceto e sale per bollirle, 300 gr pangrattato, aglio, un bel mazzo di prezzemolo, 100 gr di pecorino grattugiato, 300 gr salsa di pomodoro, olio evo, qualche foglia di basilico

Procedimento.

Far bollire le lumache con aceto e sale ripetutamente, fino a quando l'acqua non contenga più  schiuma.Sgusciare la lumaca dal guscio e lavarla a parte.

Mischiare pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino e chiuderci come un tappo il guscio ripieno della lumaca bollita, ricuocerle in un sugo semplice di pomodoro profumato di basilico.