Il dolce Ostie di Agnone, di Germano Labbate

Ingredienti

g 1000 noci Italiane,

g 735 mandorle con buccia,

g 500 cioccolato fondente 64% Ghana Regina,

g 335 miele, g 165 saccarosio, g 175 cacao,

g 70scorza di arancia candita,

g 50 cannella in polvere.

Procedimento

Cuocere a 121°C zucchero e miele, aggiungere le noci tritate e le mandorle leggermente tostate.

Far caramellare ed aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a 40°C, il cacao e gli aromi.

Disporre il composto nelle cialde

(miscelare g 500 acqua e g 500farina, cuocere nell’apposito

ferro per ostie), lasciare raffreddare e gustare fredde come “dolce da meditazione”.