Pecora alla callara

Ingredienti per 4: 1 kg carne di pecora sventrata,

1 lt acqua e 1 litro vino bianco

per ricoprire la carne,

1 rametto di alloro

e 1 di rosmarino,

sale,

1 kg pomodori maturi.

Procedimento.

Tagliare a pezzetti la carne di pecora e togliere accuratamente il grasso.

Sistemare la carne in un grande recipiente, meglio se una caldaia di rame di media grandezza, e ricoprirla di acqua fredda e vino bianco.

Schiumare ai primi bollori continuando finchè necessario.

Dopo un'ora circa di cottura aggiungere gli altri ingredienti e cuocere per altre 3 ore circa a fuoco lento.

Il tempo di cottura dipende dalla tenerezza della carne. Servire calda.