Pàste e fasciule (pasta e fagioli) Ingredienti per 4 porzioni

300gr di fagioli, 300gr di pasta fresca (sagne) fatta in casa, salsa di pomodoro, aglio e peperoncino ,sale e olio extra vergine di oliva.

Procediemnto

In un tegame mettere olio, pomodoro, aglio e peperoncino, quando è quasi cotto aggiungere i fagioli lessati in precedenza (previo ammollo di una notte) e salare.

Per la pasta ammassata: versare la farina a fontana sulla spianatoia e

aggiungere l’acqua che si raccoglie, non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale.

Impastare fino ad ottenere un massa omogenea ma piuttosto dura.

Con l'aiuto del matterello ricavare una sfoglia, tagliarla a striscioline corte e poi lessarla in acqua salata. Scolare la pasta e unirla al sugo.

Nota: ogni famiglia utilizzava i fagioli tipici della propria zona : borlotto, tondino, aquilano, suocera e nuora …