Ravioli di ortica e borraggine

Ingredienti per 4: un mazzo di ortica e uno di borragine di campo, 500 gr ricotta di capra, sfoglia di pasta fresca, olio evo, burro e salvia q.b.

Procedimento. Immergere in acqua  bollente per 3’ l'ortica e la borraggine, appena raccolte. Scolare, strizzare bene e conservare l'acqua di bollitura. Ripassare le erbe in padella con olio extravergine e cipolla, poi tritarle e aggiungervi la ricotta di capra (quella qui utilizzata è di Corvara, montagna vestina) e amalgamare bene il composto. Dalla sfoglia di pasta ritagliare i ravioli e cuocerli nell'acqua messa delle verdure, scolarli e ripassarli con burro e salvia, decorare con fiori di borragine.