Risotto al limone con polvere di liquirizia

Ingredienti per 2: 1 limone non trattato, 40 g di olio evo dop, 200 g di vongole dell'Adriatico pulite e aperte, 200 g di riso Carnaroli, 1 cipollotto, 1 l di brodo vegetale, 1 bicchiere di Trebbiano d'Abruzzo doc, polvere di liquirizia di Atri (pestata o triturata nel mixer).

Preparazione. In una pentola far appassire il cipollotto tritato con dell'olio. Unire il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti sempre mescolando. Bagnare con il vino e lasciar evaporare, amalgamare versando il brodo un po’ alla volta. Quasi a fine cottura aggiungere le vongole private delle valve, insaporire.

Spegnere la fiamma e grattugiare nel risotto la buccia del limone, mescolare e lasciar riposare per 2 minuti. Presentazione: su di un piatto squadrato bianco e con l'aiuto di un coppapasta creare un cilindro di risotto, cospargerlo di liquirizia in polvere e decorare con fiori di limone e qualche vongola.