Sagne  rosse bianche e nere (Sagn' rosc' bianch e ner')

Ingredienti per 6 persone.

600 g di farina di semola,

acqua e sale q.b.,

200 gr fagioli di soia e 200 gr fagioli neri,

4 rape rosse, scalogno, olio evo

Procedimento.

Lessare i fagioli di soia e, a parte, i fagioli neri tenuti a mollo per reidratarli.

Tagliare  una rapa rossa e centrifugarla, incorporare il sugo ricavato nell'impasto di farina e ammassare le sagne (porre la farina a fontana, aggiungere un cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale, acqua e lavorare la pasta per ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente),

lasciare riposare l'impasto

per un'ora prima di tagliare le sagne in punta di coltello.

Lessarle in acqua salata e scolarle quando vengono a galla.

Ripassare i fagioli in olio d'oliva extravergine e scalogno e condirci dentro le sagne.