Cupoletta di salmone marinato all'arancia e riso Venere

Ingredienti per 2: 200 g di riso Venere, 300 g salmone fresco, 20 g di zucchero, 50 g di carote, 30 g di peperone rosso, 50 ml di olio evo dop, 10 ml riduzione di aceto balsamico, erba cipollina q.b., 1 ciuffo di songino, 3 arance rosse, 1/2 bicchiere di aceto di vino, sale q.b., finocchio q.b. Preparazione. Lessare il riso per 40 mn ca. Scolare e raffreddare. Tagliare a brunoise (cubetti molto piccoli) zucchine carote e peperone. Saltarli in padella . Unire al riso agli ortaggi, l'erba cipollina tritata e lasciar insaporire. Sfilettare il salmone, lasciarlo a marinare per 6-8 ore con succo d'arancia filtrato, aceto e qualche cucchiaio di zucchero. Scolare il salmone, sistemarlo negli stampini a cupoletta facendolo aderire ai bordi. Riempire di riso e chiudere con i lembi di salmone. Lasciare in frigo per qualche ora. Presentare su un letto di finocchio croccante, ciuffetti di songino, fili di erba cipollina e gocce di riduzione di aceto balsamico.