Spritz italiano, di Federico Anzellotti, Dolci & Sensazioni (Miglianico) Ingredienti: trasparenza al prosecco (g 350 acqua, g 350 zucchero d'uva, g.80 succo limone, g.35 gelatina in fogli, g 900 prosecco): mousse cioccolato bianco profumato allo zenzero e limone (crema inglese g.300, panna g.450, cioccolato bianco g.340, gelatina g.5, scorza limone candito g.10,zenzero g.3). Crema inglese (g.200 panna 35%, g.200 latte, g.80 tuorli, g.40 zucchero). Gelatina alla fragola (g.1000 polpa di fragola, g 300 zucchero d'uva, g 1 agar agar). Versare i componenti a strati nella flute e passare in abbattitore. Gelatina e servire a 4°.