Tortelli di pomodoro ripieni di burrata, con asparagi e acciughe

Ingredienti per 4: 500 g farina di semola, 500 g farina 00, 150 g concentrato di pomodoro, 350 g uova, 300g burrata, 100 g ricotta, 1 mazzetto asparagi, qualche filetto di acciuga, 50 g aceto bianco, 100 g parmigiano grattugiato, 30 g burro, 300 g riso Carnaroli.

Procedimento. Impastare tutti gli ingredienti della pasta all'uovo, compreso il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare in frigo qualche ora.Frullare la burrata assieme alla ricotta, aggiungere se necessario del sale. Mettere il composto in un sacco da pasticceria. Stendere la pasta e realizzare dei tortelli con il ripieno di burrata. Cucinare i tortelli e saltarli in padella con un po' di burro. Terminare il piatto con gli asparagi tagliati a listarelle e tostati qualche minuto in padella con un filo d'olio. Aggiungere filetti di acciughe.