Tortelloni di zucca con le mandorle

Ingredienti per 4: 1 kg polpa di zucca, 300 gr sfoglia di pasta fresca, 20 gr mandorle dolci e 40 gr mandorle amare sgusciate, olio evo, 1 cipolla, 400 ml passato di verdura, una bella manciata di ricotta di pecora salata Procedimento.

Cucinare la zucca a pezzi in un soffritto di olio d'oliva extra vergine e cipolla. Tritare 5 parti di mandorle dolci e 1 parte di mandorle amare.

Preparare il ripieno dei tortelloni amalgamando la zucca cotta (sfreddata) con le mandorle tritate. Farcire e ritagliare la sfoglia di pasta fresca a tortelli grandi 10 centimetri di base.

Lessarli in acqua salata, scolarli quando risalgono alla superficie e servirli in un passato di verdure (a piacere sedano-carota-cipolla oppure erbette di campo, bieta, cicoria) con spolverata di ricotta di pecora salata. Prima di portarli in tavola tenere i ravioloni al caldo a riposare nella terrina coperta una decina di minuti per farli meglio intridere nel condimento.