L’ANTIPASTO

Minestra di zucchine con gamberoni

Ingredienti per 4 persone: 500 g. minestra di zucchine; 8 gamberoni rossi sgusciati; 4 uova fresche; 50 g. di patate nuove sbucciate e tagliate a cubetti (brunoise); 20 g. di lardo (tagliato a brunoise); 35 g. di olio extra vergine di oliva; 25 dl di brodo vegetale; 15 g. cipolla tritata; 10 g. sale; pepe q.b.; 8 pomodori canditi (ottenuti in forno per circa 3 ore a 75° C); 3 bucce di limone candito; sale; pepe. Sbollentare le zucchine e raffreddare. Tagliare le zucchine in piccoli cubetti . In una pentola preparare un fondo con olio e cipolla, unire il lardo e le patate e far rosolare. Aggiungere verdure e brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Scottare i gamberoni in una padella anti-aderente, salare e pepare. A parte affogare le uova in acqua bollente e salata e lasciare per 3-5 minuti. Disporre la minestra al centro del piatto e sistemare i gamberoni al centro e infine adagiare sopra l’uovo affogato. Terminare con un filo d’olio e un pizzico di fior di sale.