Anisakis, sintomi e accorgimenti
25 Aprile 2018
Il verme dell’Anisakis si può annidare nel suo stato larvale in molti tipi di pesce: tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro. I sintomi dell’infezione sono febbre, vomito, mal...
Il verme dell’Anisakis si può annidare nel suo stato larvale in molti tipi di pesce: tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello e sgombro. I sintomi dell’infezione sono febbre, vomito, mal di pancia persistente o orticaria. Per debellare l’infezione può essere sufficiente una cura farmacologica, ma nei casi più complicati si può rendere necessario un intervento chirurgico per eliminare il verme.
In cucina, le soluzioni per eliminare il parassita sono due. La cottura del pesce, che porta alla morte del parassita a una temperatura superiore ai 60 gradi; o al contrario l’abbattimento della temperatura. Nel congelatore di casa deve essere a - 20 per 96 ore affinché raggiunga anche il cuore del prodotto. Con l’abbattitore, lo stesso risultato si ottiene in 12 ore a - 30 gradi, o in 9 ore a - 40 gradi.
In cucina, le soluzioni per eliminare il parassita sono due. La cottura del pesce, che porta alla morte del parassita a una temperatura superiore ai 60 gradi; o al contrario l’abbattimento della temperatura. Nel congelatore di casa deve essere a - 20 per 96 ore affinché raggiunga anche il cuore del prodotto. Con l’abbattitore, lo stesso risultato si ottiene in 12 ore a - 30 gradi, o in 9 ore a - 40 gradi.
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