Battuta di Marchigiana con salsa yogurt e zafferano: ricetta di Dario Del Signore, Associazione cuochi L’Aquila. Ingredienti per 4 : 400 g di filetto di vitellone razza Marchiginana, 40 g d’olio evo, sale e pepe q.b., 100 g yogurt naturale, 0,5 g zafferano Dop dell'Aquila, 200 g misticanza di insalate, 12 fettine pane tostato, 30 g riduzione di mosto cotto.

Tritare il filetto, condire con olio sale e pepe. Formare 3 polpettine. Dividere a metà lo yogurt e in una aggiungere lo zafferano sciolto in poco latte. Creare un cerchio con lo yogurt e un cerchio più piccolo con yogurt allo zafferano. Sul cerchio esterno le battute condite con olio e fettine di pane. Completare con insalate e mosto cotto.