Cous cous freddo agli aromi, Ingredienti per 4 persone: cous cous precotto o burgul 200 gr, 1 mozzarella di bufala o 120 g di formaggio feta, 20 olive nere greche, 2 cipollotti, 200 gr pomodorino ciliegia, 1 mazzetto finocchio selvatico, 1 ciuffo prezzemolo, 2 rametti menta, succo di 1 limone, tabasco q.b., 8 cucchiai olio extravergine di oliva, sale q.b. Preparazione. Aggiungere al cous cous 3 cucchiai d’olio e lavorarlo tra le mani. Trasferirlo in una ciotola, versare 2,5 dl di acqua in ebollizione, mescolare e lasciare riposare qualche minuto, scolare e far raffreddare sgranandolo spesso con la forchetta. Tagliare la mozzarella a fettine e lasciala asciugare qualche istante su un telo, poi a dadini. Pulire i cipollotti e tritarli fini.Tritare finocchietto, menta e prezzemolo, asciugare e tritare; unire un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Versare il condimento nella ciotola con il cous cous, aggiungere la mozzarella, le olive, il pomodoro a spicchi , il succo di limone e qualche goccia di tabasco , amalgamare.