PESCARA. Inizia il conto alla rovescia per le festività natalizie con la riscoperta delle antiche tradizioni legate al cenone della Vigilia. Ricorrenze ricche di significati simbolici legate alla memoria contadina e giocate sulla ricorrenza di numeri. Solitamente si preparavano 13 piatti di cui 7 minestre che erano abitualmente a base di fagioli, ceci, lenticchie, cavoli, patate e castagne. Un altro alimento immancabile della Vigilia è il baccalà, protagonista indiscusso e apprezzato nelle sue numerose preparazioni: da quella più genuina, arrosto sulla brace, a lesso in insalata, a minestra con i ceci o le patate e, infine, quella più deliziosa fritto in pastella.

Lo stesso spirito di rivivere e far conoscere la tradizione culinaria abruzzese ha accompagnato, anche quest'anno, la seconda edizione del concorso enogastronomico "Miglior cuoco-socio dell'anno", dedicato ai secondi piatti della tradizione abruzzese, organizzato da Codice Citra in partnership con la Scuola di Cucina ReD; un percorso durato nove mesi con il coinvolgimento di oltre 80 concorrenti, mettendo a confronto nove finalisti che avevano vinto le tappe dedicate alle singole cantine socie di Codice Citra.

Nella finalissima i concorrenti hanno partecipato preparando un secondo piatto della tradizione abruzzese. Il podio è stato conquistato da Anna Pina Minnucci, con la sua ricetta "Pollo e finti fegatini con raggi di zucca" abbinata al Laus Vitae Montepulciano d'Abruzzo 2011. Richiamo alla tradizione, la presentazione originale, l'equilibrio tra gli ingredienti, il gusto eccellente e il rispetto della stagionalità, sono i parametri valutati dalla giuria di esperti presieduta dallo chef stellato Peppino Tinari e composta da Eliodoro D'Orazio, Presidente di Slow Food Abruzzo-Molise, Nicola Roni, sommelier dell’Ais Abruzzo, Carlo Ricci, responsabile di Scuola del gusto Abruzzo, e i giornalisti Jolanda Ferrara e Paolo Castignani. Tra i piatti presentati durante la finalissima ci sono anche i "Ciabbottelli" di baccalà ai sapori della vendemmia, una ricetta proposta da Sara Tano, finalista della Cantina di Paglieta

Proprio in occasione del Natale, l'azienda ortonese ha deciso di pubblicare il libro-ricettario "Le Ricette dei Vignaioli: i secondi piatti della tradizione abruzzese". La raccolta delle oltre novanta ricette che ripercorrono i sapori e i gusti tradizionali dell’Abruzzo, preparate dai soci vignaioli durante il concorso.

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