PESCARA. «Questa, quando giocavano ancora nel Pescara, era la pizzeria di Verratti, Insigne e Immobile», racconta Maria Mastrogiacomo, 63 anni, la titolare della pizzeria Ercolino, in via Paolini, di fronte all’ospedale civile.

«Venivano soprattutto per la pizza da asporto», ricorda Mastrogiacomo, che prima di dedicarsi alla pizzeria Ercolino, ha gestito per quindici anni il dancing di Montesilvano La Racchetta, il Divina club a Miglianico, in provincia di Chieti, e infine una terrazza a Pineto, il Nautilus.

E adesso la pizzeria Ercolino, aperta sette anni fa, che, nel concorso bandito dal Centro, risulta tra le preferite dei clienti.

Signora Mastrogiacomo, come se lo spiega tanto successo?

«Intanto, dobbiamo premettere un aspetto. Di questa pizzeria è socio anche Ercolino Calchi, fondatore e capostipite della pizzeria Liceo, in via Venezia».

Ha un significato particolare, vista, tra l’altro, l’esperienza di Calchi, che, a 78 anni è uno dei decani della pizza a Pescara?

«Certamente, poiché l’impasto della pizza che viene proposto nella pizzeria Liceo è identico a quello della pizzeria Ercolino. E va sottolineato che per quanto riguarda Ercolino, parliamo di sessant’anni di lavoro con la pizza. La pizza tonda, tanto per dirne una, la cosiddetta “taglietta”, oggi molto in voga, l’ha ideata lui».

E poi generazioni di studenti si sono formati proprio andando a mangiare alla pizzeria Liceo.

«È proprio così. E la cosa curiosa è che gli studenti che andavano prima alla pizzeria Liceo, dei quali molti sono diventati medici, oggi li ritroviamo qui da noi, dalla pizzeria Ercolino. Lavorano infatti all’ospedale e vengono a comprare la pizza».

Insomma, una tradizione che si rinnova in continuazione.

«Sì, poiché da noi c’è anche il famoso calzone della pizzeria Liceo: lo facciamo con il prosciutto cotto e la mozzarella; con la cicoria, la salsiccia e la mozzarella; ai quattro formaggi e infine con alici e mozzarella».

Ma per tornare alla pizza, qual è il segreto che ha consentito di attribuire così tante preferenze alla pizzeria Ercolino?

«Sicuramente, il pomodoro e la mozzarella fiordilatte di Boiano, tagliata ancora a mano».

E il tipo di pizza che le viene più richiesta?

«Ce ne sono diverse. C’è la classica, dunque la Margherita, quella alle alici, ai broccoli e poi quella con la cipolla di Tropea».

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