Farro freddo al pesto di rucola e pistacchi Ingredienti per 4: 200 g di farro, 350 g di rucola, 15-20 pistacchi non salati, olio evo, sale, pepe, 50 g di pecorino semistagionato. Procedimento. Lessare il farro fino a cuocerlo al dente e far raffreddare. Il pesto: in un mixer frullare la rucola con dell’olio fino a ridurla in purea, aggiungerte i pistacchi e il pecorino grattugiato, sale e pepe (se piace) quanto basta. Continuando a frullare, versare a filo l’olio fino a ottenere la consistenza preferita, (cremosa ma non liquida). Condire il farro e decorare con qualche pistacchio. Idea pratica: conservare il pesto in vasetti monoporzione congelarli, (strato di olio sul pesto perché tende ad asciugare).